Préparation : 1 H
Cuisson : 30 mn
Quantité : 6 personnes
Ingrédients
2 gros poivrons rouges coupés en quatre équeutés et égrenés
2 gros poivrons jaunes coupées en quatre équeutés et égrenés
1 grosse aubergine coupée en tranches dans le sens de la longueur
2 grosses courgettes coupées en tranches dans le sens de la longueur
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon rouge finement émincé
75 g de raisins secs
1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin rouge
400 ml de jus de tomate
15 g de gélatine végétarienne
Feuilles de basilic pour garnir
Pour la vinaigrette
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre
Recette
Étape 1 :
Glissez les poivrons sous un gril très chaud, la peau tournée vers le haut, et laissez-les jusqu'à ce que la peau noircisse. Mettez-les ensuite dans un saladier et couvrez.
Disposez les tranches d'aubergines et de courgettes sur des plaques à pâtisserie séparées. Badigeonnez-les d'huile et passez-les sous le gril.
Étape 2 :
Dans une poêle avec le reste d'huile, faites cuire l'oignon, les raisins secs, le concentré de tomate et le vinaigre de vin rouge.
Tapissez une terrine de 1,75 l de contenance avec du film alimentaire transparent.
Versez la moitié du jus de tomate avec la gélatine dans une casserole. Faites dissoudre la gélatine à feu doux.
Etape 3 :
Couvrez le fond de la terrine de poivron rouge, arrosé d'un peu de jus de tomate à la gélatine. Ajoutez successivement des couches d'aubergine, de courgette, de poivrons jaunes et de préparation à l'oignon.
Versez un peu de jus de tomate à la gélatine sur chaque couche de légumes et terminez par une couche de poivrons rouges.
Mettez le reste du jus de tomate dans la casserole, mélangez bien et versez sur la terrine.Tapez assez vivement la terrine sur la table pour bien répartir le jus. Couvrez et mettez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle ait pris.
Etape 4 :
Préparez la vinaigrette en fouettant l'huile avec le vinaigre. Salez et poivrez.
Démoulez la terrine et retirez le film transparent. Servez en tranches épaisses, arrosé d'un filet de vinaigrette. Garnissez avec des feuilles de basilic.