Préparation : 1H10 mn
Cuisson : 30 mn
Quantité : 4 personnes
Ingrédients
3 grosses courgettes (450 g)
80 ml d'huile d'olive
2 épis de maïs parés (500 g)
8 tortillas de maïs
400 g de haricots noirs en boîte, rincés égouttés
½ bouquet de coriandre
100 g de feta
4 c à soupe de feuilles d'origan frais
1 c à soupe d'origan frais supplémentaire
Sauce pour enchiladas
800 g de tomates concassées en boîte
375 ml de bouillon de légumes
2 c à soupe d'huile d'olive
2 c à soupe de vinaigre de cidre
2 c à soupe d'origan frais grossièrement ciselé
1 oignon moyen(150 g) frais grossièrement haché
1 gousse d'ail hachée
1c à soupe de piment Jalapenos marinés hachés
1 c à café de cumin moulu
1 c à café de sucre en poudre
¼ de c à café de piment en poudre
Recette
Étape 1 :
Préchauffez le four à 180°C. et recouvrez une plaque de four de papier sulfurisé. Graissez un plat allant au four de 25 x 30 cm.
Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur puis en fins morceaux.Placez-les sur une plaque de four et arrosez-les avec la moitié de l'huile. Faites-les rôtir 30 minutes puis hachez-les grossièrement.
Étape 2 :
Préparez la sauce pour enchiladas.
Mixez les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une purée homogène. Versez la dans une casserole, portez à ébullition puis laissez frémir 20 minutes à feu moyen jusqu'à épaississement.
Étape 3 :
Badigeonnez les épis de maïs de 1 cuillère à soupe d'huile. Faites chauffer une poêle à feu moyen vif et faites y dorer les épis 10 minutes en les retournant de temps en temps.
A l'aide d'un couteau pointu, égrenez-les.
Etape 4 :
Réchauffez la poêle et faites y légèrement griller les tortillas 30 secondes sur chaque face.
Placez les sur un plat, couvrez les pour les garder au chaud.
Etape 5 :
Mélangez les courgettes, les haricots noirs, la coriandre, la moitié du maïs, la moitié de la feta, la moitié de l'origan et 125 ml de sauce pour enchiladas dans un grand saladier.
Répartissez cette préparation sur les tortillas chaudes puis rouler. Disposez-les dans le plat allant au four et badigeonnez le dessus avec le reste de l'huile. .Nappez du reste de la sauce, en laissant une bordure de 2 cm intacte à chaque bout. Recouvrez avec le reste de la feta et de l'origan.
Etape 6 :
Enfournez 30 minutes. Parsemez du reste du maïs et d'origan supplémentaire avant de servir.