Préparation : 1H30
Réfrigération : 30 mn
Cuisson : 50 mn
Quantité : 4 personnes
Ingrédients
½ concombre ½ rouge Quelques feuilles de mâche 4 buns aux céréales
Pour les galettes de patate douce :
250 g de patates douces
100 g de pommes de terre
½ oignon
1 oeuf
2 c à soupe de huile d'olive
1 c à soupe de farine
1 c à café de cumin
1 c à café de curry
Sel et poivre
Pour le guacamole
3 avocats
1 citron vert (jus)
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1 c à café de paprika
1 pincée de piment de Cayenne
Sel
Pour le caviar d'aubergines:
3 aubergines
1 gousse d'ail
2 cuillerée à soupe de jus de citron
3 c à soupe du huile d'olive
Sel et poivre
Recette
Étape 1 :
Préparer le caviar d'aubergines
Préchauffez le four à 240 C. Lavez et séchez les aubergines, placez-les sur la plaque du four et enfournez pour 45 minutes. Laissez refroidir quelques minutes puis prélevez la chaire des aubergines. Mettez-la dans le mixeur avec le jus de citron, l'huile d'olive. Salez et poivrez.Transvaser dans un bol couvert et réservez au frais.
Étape 2 :
Préparez les galettes de patates douces
Râpez les patates douces et les pommes de terre. Enlevez l'excédent d'eau en pressant le jus dans un torchon au-dessus de l'évier ou d'un bol. Épluchez et ciselez l'oignon. Mélangez, dans un cul de poule les patates douces, les pommes de terre, l'oignon, l'œuf et la farine. Salez et poivrez puis ajoutez les épices. Mélangez bien.
Faites chauffer de l'huile dans une grande poêle puis réalisez des galettes assez épaisses à l'aide d'un emporte-pièce. Laissez cuire pendant huit minutes.environ de chaque côté. Laissez se former une croûte bien croustillantes sur chaque galette. Réservez.
Étape 3 :
Réalisez le guacamole
Pelez les avocats, dénoyautez-les et récupérez la chair puis écrasez la à l'aide d'une fourchette dans un bol avec l'ail épluché. Ajoutez le jus de citron vert, l'oignon ciselé au préalable, le paprika, le piment de Cayenne et une pincée de sel. Mélangez bien puis réservez.
Ouvrez les pains à burger, déposez-les côté coupé vers le haut, sur une plaque de cuisson et faites-les griller quelques minutes dans un four chaud en mode grill.
Procédez au montage des burgers en posant une galette de patate douce sur la base. Étalez le caviar d'aubergines dessus, disposez quelques feuilles de mâche rincées et séchées. Ajoutez l'oignon et le concombre coupé en rondelles, puis terminez par le guacamole. Saupoudrez de paprika. Refermez les burgers et dégustez-les aussitôt.