Préparation : 4 H
Ingrédients
250 g de farine T45
25 g de sucre en poudre
5 g de sel
10 g de levure fraîche
150 g d’œufs (3 environ)
100 g de beurre mou
1 œuf pour la dorure
Recette
Etape 1
Placez dans une cuve la farine tamisée, le sucre, le sel et la levure, sans que la levure ne touche ni le sel, ni le sucre. Ajoutez les œufs et pétrissez avec le crochet du robot pendant 5 mn en puissance 2.
Etape 2
Ajoutez ensuite le beurre petit à petit en laissant tourner le robot encore 5 à 10 mn supplémentaires, puissance 4. Vous pouvez changer le crochet par la feuille au moment où vous commencez à incorporer le beurre pour une mie encore plus filante. Laissez tourner jusqu'à ce que la pâte se décolle bien des bords.
Etape 3
Placez un linge sur la cuve et laissez-la pointer à température ambiante pendant 30 mn. S'il fait chaud chaud la pâte monte mieux. La température idéale, c'est 28°C.
La pâte doit gonfler et environ doubler de volume.
Etape 4
Sortez la pâte de la cuve et dégazez-la. Il s'agit d'une opération qui va consister à sortir le gaz contenu dans la pâte. Pour cela, écrasez la pâte sur votre plan de travail avec vos poings.
Etape 5
Reformez une boule et placez-la au réfrigérateur pour 1h30 (ou toute une nuit si vous préparez votre brioche la veille pour le lendemain). Récupérez votre pâte et divisez-la en 8 morceaux. Farinez votre plan de travail et formez 8 boules de pâte. Placez-les dans un moule à cake beurré, en plaçant les boules deux à deux côte à côte (disposition Nanterre) Utilisez du papier sulfurisé pour un démoulage plus facile.
Etape 6
Laissez monter 45 mn à température ambiante, c'est mieux s'il fait chaud comme tout à l'heure !
Faites préchauffez le four à 180°C. A l'aide d'un pinceau alimentaire, badigeonnez la brioche d’œuf entier battu pour obtenir une brioche toute dorée. Enfournez pour 30 mn.